笋干配什么馅好吃？
首先说明下，我是南方人，我吃的笋是浙江的毛笋（也就是春笋）做的笋干。所以答案可能南方人会比较有共鸣。 笋干好吃的做法太多了。这里介绍两个最简单的。
第一，做馅。把笋干用冷水浸泡24小时，中间换几次水，然后捣碎（尽量细碎），加入肉馅（瘦肉或者鸡肉都可以），葱、姜等调味品，拌匀后就可以包饺子或者包包子了。煮好的饺子或者包子的汤可以喝，很鲜的。 第二个做法就是油煎竹笋。先把竹笋切片，锅里放多一些的油，油要多于平时炒菜的分量，把切好的竹笋放进去油炸，直到炸至金黄酥脆，就可以捞出来了。配上醋和辣椒，味道好极了。
我小时候，家里常做油煎竹笋，一次可以做好多，装在碗里面，盖上盖子，留着慢慢吃。那时候没有冰箱，夏天饭菜难保存，这道菜却是例外，放在桌上几天都不坏，所以特别受小孩子欢迎。