羊汤面怎么做好吃?
1. 把羊肉和羊血放入凉水锅中,大火煮开3分钟捞出,冲洗掉浮沫; 2. 另起锅,放足清水、葱段、姜片,煮开后放入羊肉、料酒煮至肉熟,约需40分钟左右(要不时撇去浮沫);
3. 大火煮汤至汤呈洁白状,然后改用小火保持微开再煮一小时左右; 4. 捞去葱姜不用,加入盐调味儿备用,我加了半小勺鸡精; 5. 切点香菜末或者葱花,碗里放上香蒜(大蒜剁碎后,加入半汤匙生抽拌匀即可)、香菜末,淋上香油;
6. 把切好的面条煮熟,在滚水中拨散开以防粘结;
7. 面条倒入碗中,浇上几勺羊肉汤,放少许炸过的花椒即可。如果喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。
做羊肉汤的时候最好用开水炖制,这样做是为了防止营养流失,也利于去除膻味。熬好的羊肉汤颜色为奶白色,闻上去有淡淡的香气,喝起来味道鲜美而且不油腻。 如果觉得直接喝羊肉汤有点油腻的话,可以用它来煮面条吃,这样做出来的风味独特,而且也不会感觉腻口了哦~
煮羊肉时,应当把羊肉放在冷水锅内,同时加入少量食醋,待煮沸后再换中火,煮至开锅后再煮15-20分钟,这样不但可以除去异味,还能使蛋白质易于分解和消化。
制作过程中注意:
第一,煮之前先将羊肉用清水浸泡几个小时,中间更换几次水以去除血水;
第二,香料不需要太多,而且不宜久煮,否则香味挥发后会留下苦涩的味道;
第三点也很关键的就是在煮好后一定要趁热浇入适量的植物油,因为只有这样才会锁住汤底的风味,不至于让汤汁变腥。