台湾香肠怎么烹调好吃?
香肠是台湾最著名的特产之一,在台湾有"中华料理王国"之称。 台湾的香肠制作得颇为考究,一般选用猪肉中最为鲜嫩的里脊肉为原料,加入蒜头、辣椒、五香粉等调料腌入味后,再用竹签串起来烤熟或者蒸熟,所以吃起来带有明显的五香味和独特的竹香气息。 台湾香肠根据制作工艺的不同,可以分为“烟熏”和“油炸”两种。其中,“油炸”香肠更为常见一些。
“油炸”香肠是用油下锅炸熟的;而“烟熏”香肠则是用木屑或秸秆为燃料,熏出来的。 由于台湾当地蔬菜品种丰富,所以香肠的做法也多种多样。既可以跟青菜一起炒着吃,也可以用来做汤、烧烤,甚至可以直接当零食吃。 在台湾,最有名的香肠菜谱莫过于“四神汤”了。所谓四神汤,其实就是由淮山(山药)、莲子、芡实和薏苡仁四种药材与瘦肉一起炖成的汤。而除了四神汤外,用香肠跟绿豆芽、豆腐一起做的“三宝蔬”,还有用香肠、菜心跟猪血一起熬制的“香肠血肠”也都堪称一绝。