如何炒麻辣土豆芹菜？
炒出可口的素菜不容易，需要掌握一些原则。
1、菜要炒熟，但是不能太烂，保持菜品的筋道爽口。2、调料要恰当，多放盐，适当的放一些鸡精，别的材料不要放了。3、掌握火候，土豆、芹菜如果煎炒时间太长会让它们发黑而且不脆，如果太少了，没炒熟。
材料：土豆 芹菜 红辣椒 生抽 盐 鸡精 葱 花椒
做法：锅置旺火上，放色拉油，七成热时，下入花椒，待出香味，捞出花椒；再下入葱花炝锅，出香味后，下入蘑菇焯一下，捞出待用；土豆切成象眼丁，芹菜切小段；红油锅内放入两勺水，下入土豆丁，加盐、鸡精小火煮三分钟，起锅倒入盛有过凉水的碗中；锅内重新放入色拉油，油热倒入土豆、芹菜、红辣椒，翻炒一分钟，将蘑菇倒入锅中与土豆芹菜一起翻炒一分钟，加辣油、生抽出锅。
炒辣椒记住两大要注意的：第一，油要多放，炒辣椒时要有一点辣的才好吃，但是又不能太过，最多微微辣就可以，太辣了吃得人难受；第二，辣椒记住不要炒太久，否则就不脆了，那炒菜的美吃过呢？所以就要看师傅的了，要把青椒炒的脆生生的，那口感就很不错！
炒茄子时记住千万不要先起锅，等茄子全都黑了再一起起锅，那样子会比较好吃哦！茄子最好吃的就是刚刚熟，稍微带一点生的最好吃！尤其是用冬瓜皮和茄子一起炖，那味道绝对是一绝！相信知道这个做菜诀窍的人不会太多的。