陕西西安的粉汤怎么做？
每次来到西安，秦宝一定不忘来一碗油泼面，再加一个荷包蛋，吃的津津有味，美滋滋的。油泼面做法非常简单，先将面粉和成面团，再拿一根干净的芹菜将面团搓成细条，开水下锅煮熟，捞出淋上热油，放些葱花和香菜，就可以大快朵颐了。
昨天，秦宝又去西安吃粉汤了，说起西安的粉汤，外地人可能不太熟悉，但如果说扯面，估计没几个不知道的。其实，粉汤和扯面就是同一种主食，只是叫法不同而已。粉汤之所以和扯面是同一种食物，是因为扯面是用手扯出的细面，而粗面条煮好后捞出来，在汤里的样子就像粉色的粉丝，所以被称作粉汤，还有一种说法是，将和好的面团擀成薄片，再蘸上水切出的面条也是粉汤。
粉汤一般用的是擀面片的方法，在面团上抹油，再一层层扯开，扯好后再擀成薄片，将小薄片叠起来再切成细面条，或者直接扯成细面条也行。做好面条后，煮熟，将青菜粒加到面里，再浇上炸好的香酥肉馅就行了，也可以将调好的肉馅直接放面里。
粉汤好吃有2点，一是和面，要和成酸拉拉的状态，也就是半烫面，只有这样的面才有韧性，二是煮面时不要煮得太烂，这样嚼起来才有劲道，吃起来才有乐趣。