有多少种家常菜？
几乎每一道家常菜的背后都有一个神奇的传说，传说它有着很好的疗效，于是乎，人们便把这类菜流传了下来，并世代传承，这就是被人们称为家常菜的天然食品。可如此美妙的食物，经过无数代人的检验，至今也没人给我一个确切答案，到底有多少种！
如果按原料分，有植物类、动物类、植物动物混制品和调味品四类。其中植物类菜以草本居多，部分是木质藤本或薯类。一般说来，草本植物的营养价值高于藤本和薯类。植物原料中，根、皮、花、芽及菜汁部分，常常有治病功效，如桔梗、蒲公英、马齿苋等。一部分水果也可作菜食用，如西红柿、西瓜、香蕉等。动物原料中，禽畜蛋和水产品，是可以进一步加工成菜的部分。禽畜肉是常设的材料，而水产品中，有大部分可以做菜，如虾、蟹、鲈鱼、黄鱼等。
如果按做菜的方法和口味分，家常美食又可分十余类。包括红烧类、清蒸类、爆炒类、烩炸类、氽炖类、焖烤类、干烤类、凉拌类等。虽然仅有短短十字，却包含烹饪方法近百种。这类分开更符合人们的饮食习惯和口味偏爱。
如果按菜的品类分，又可分为蔬菜、肉菜(包括家禽、家畜、水产品)、蔬菜鸡肉类、蔬菜蛋类、蔬菜奶类、蔬菜豆制品等。另外，有些以调料或特殊调料菜类和油炸菜类。如葱、姜、蒜之类。也有些难以分类的杂类，如蕨菜、竹笋等。如果再加列一些，菜类中还有菌类，它包括香菇、木耳等；还有干鲜果品类，如苹果、杏、柿、枣等。
据专家统计，这数千种家常食谱中，按含优质蛋白范围，有100种左右；按热量来计，有近200种。
从上面的分类不难看出，家常菜的品种是由多样性的。按说这样丰富多样的菜品，足可慰饱食之腹了。可偏偏人们还是感觉不够，总是希望能吃到更多的家常菜，于是烹饪大师们便与时俱进，把更多的异域风味和创新加入到了家常菜谱中。其中，一些在常规方法很难炒成的菜品，就须靠大师的妙手来点拨了。