西安哪有烤鸭饼？
在卖北京烤鸭的店子都会有烤鸭饼，但是外面卖的烤鸭质量不高，不如自己在家里做。在北京烤鸭店里买的荷叶饼，可以自己做，做法很简单。
在北京烤鸭店的荷叶饼分两种：一种是用沸水烫面制成的糯软饼，叫烫面荷叶饼。一种是用凉水或冷水调制的面团制成的，叫冷水面荷叶饼。
一、烫面制作法：一般每500克面粉用沸水230克，用水要均匀，水温不均匀，会造成所制荷叶饼软硬不均。将面粉置于案上，沥去一部分沸水，待稍凉后，倒入开水，用筷子搅拌均匀，水分要适当。待稍凉，再用手蘸凉水约20克，擦匀搓至柔软光滑，稍饧待用。
二、冷水面制作：冷水制皮要掌握水分，以皮有韧性为宜，能拉较长的裂纹即可。面粉置于案上，兑入凉水约20克，拌和揉拌至柔软光滑，稍饧，置案上过搓长条，摘成剂子，擀成圆皮，用玻璃球或是食油刷在圆皮上沾满一层油，再将每2张圆皮抹油后叠在一起，用竹筷顺一边由上至下卷起来，呈长条形，左手托住，右手抻长，由后向前卷起来，成长筒状，再从后向前卷成圆柱形，捏拢收口，用手稍压扁，再用擀面棍擀成圆饼形即可。烫面团和冷水面团的制法，可根据季节的变化决定面团的软硬度，夏季烫面团可稍硬，冬季冷水面团，则稍稍软些，这样做，荷叶饼才能蓬松起层，包卷酥脆。
二、制馅料的配方：馅料调制以鸭肥饼酥酥为原则，一般用面肥500克、鲜鸭油750克、碱17克、冰水850克调制的，其中冰水分两次，每次425克；第一次调制的皮馅，包卷后，冷透即成生坯，放入冰箱内冷冻，冻实后即可取出，再次调制皮馅，即可制作。
冰水的调制：将冰放入净器内，加入水，充分搅拌成冰浆和水的混合，静置待冰融化即成冰水。按配方称好冰水后，应充分搅拌均匀，静置沉淀后，倒去下面的沉淀物，再放入碱拌匀后，再加入碱溶液。一般冰水的调制，以用500克冰，加入1600克或1800克为宜。这种冰水调制方法，既省事。又容易掌握。冰水调制好以后，静置30分钟至1小时，即可使用。