排骨炒面怎么做？
原料：手擀面400克，猪排骨500克，酱油300克，白糖50克，水发木耳50克，水发黄花30克，水发粉条150克，植物油500克(约耗75克)，醋少许，芝麻油50克，精盐25克，葱100克，姜50克。
排骨炒面的做法：
1、将排骨洗净，在凉水里焯一下，捞出冲净;锅内放入500克清水，下排骨煮开，撇净浮沫，加30克酱油、15克白糖、葱段、姜片，用大火煮开后，再用小火煮40分钟;煮排骨时，把木耳、黄花、粉条用水泡发，洗净备用;将葱、姜洗净均切成丝、用手擀面放入开水锅中煮熟，捞出入凉开水内侵凉。
2、炒锅内放入植物油，烧至七成热时，下入排骨炸黄，捞出沥油。原锅内留少许油烧热，先将面条沥干水分倒入锅内，用铲子炒散，放入木耳、粉条和150克煮排骨汤，再加精盐25克炒拌，炒3分钟后倒入排骨，再加15克酱油炒1分钟，淋入少许醋和芝麻油翻匀，盛入盘内。黄花加少许精盐焯熟，围在面条周边即成。
特点：色泽红亮，味浓厚鲜香。
排骨炒面制作关键：
注意面与排骨要分开炒。面条不可煮过火烂，以免粘成疙瘩，不宜成菜。排骨一定要用热油冲炸，这样炒制时容易入味酥烂。。