老干妈豆豉有什么作用？
老干妈豆豉营养丰富，富含蛋白质、糖类、脂肪，每100克豆豉中含蛋白质1.7克、2．82克脂肪、7．2克糖类。此外，豆豉还含有钙、磷、铁、锌等微量元素及烟酸等。
老干妈豆豉的制作方法：将黑豆用冷水浸泡至回软，沥干加盐和水酿成酱豆腐备用。将蒜瓣加盐腌制成蒜瓣备用。将二金条辣椒晾干后，用烤箱低温烤黄，打成辣椒面备用。将酿制好的酱豆腐加入辣椒面、植物油、蒜瓣、豆豉、醪糟、糖等，一起酿制成成品。
从老干妈豆豉的制作过程可以看出，豆豉中含有盐分及植物油。如果用它拌凉菜或做调料时代替了烹调油，就不必再加烹调油；同时要注意菜中其他咸味的调料要尽量减少或干脆不加，以适量减少盐的摄入。