做肉放柠檬有什么作用？
1、除腥提鲜。柠檬有除腥提鲜的作用，特别是用柠檬腌制肉类时，不但可以去除肉腥味，而且腌后的肉更为细嫩、鲜甜入味。
2、防止蛋腥味。炖鸡的时候加入柠檬可以中和鸡的本身蛋腥味，使鸡肉味道更鲜美。
3、肉类嫩化剂。柠檬汁有分解蛋白质和纤维的作用，能改变肉类的结构，做为肉类嫩化剂。
4、软化纤维，更易吸收。把苹果、洋葱或者芹菜和牛肉或者猪肉一起烹饪的时候，由于这些蔬菜中含有果胶和维生素C，能够软化肉质中的纤维，所以煮熟的肉会更加的嫩，也更加的容易被人体吸收。
5、清热解毒，促进食欲。把猪肉、牛肉或者羊血和豆腐一起炖制的时候，豆腐中的石膏具有清热润燥，清热解毒，促进食欲的作用。