味醂在烘焙中起到什么作用？
味淋中主要成分是糖类和氨基酸，氨基酸在烘焙界中常被用来提高面团的蛋白质的利用率，使蛋白在搅拌的过程中更容易持气膨胀，从而达到改善组织效果，同时氨基酸和糖类在烘烤的过程中发生美拉德反应，使成品呈现诱人的金黄色，增加了面包的卖相。（不过也需注意，味淋中氨基酸含量毕竟不高，一般想要达到比较好的效果还是搭配其他氨基酸类产品，比如燕麦麸质或者vegbake a粉之类的共同使用）
说回味淋，由于味淋中氨基酸和糖类的存在，使味淋具备了呈香增鲜的作用。所以味淋在烘焙中的用途比较普遍，可以在制作面团的时候加入部分味淋代替水，从而使面包组织更细腻，并且使面包拥有独特的风味，增加面包香气。
而且味淋中糖分含量比较高，因此也可以制作面包上色之用。
除了烘面包之外，味淋也是可以用于制作蛋糕和中式点心，同样能够起到增香提味的作用。