豆子大酱有什么营养？
1、蛋白质 每百克大豆含蛋白质36.3g，比猪、牛、羊肉都要高很多；并且非常容易被人体吸收，吸收率高达90%以上，是膳食中植物蛋白的重要来源。 大豆的蛋白质含量之所以如此之高，要归因于它的细胞壁，它含有较多量的肽和游离氨基酸等小分子蛋白，易于被人体消化酶水解，可以直接吸收利用。
2、脂肪 大豆制品中的脂肪含量也高于其他植物类食品，其中以不饱和脂肪酸为主，还有少量的胆固醇。 不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇含量，从而起到预防动脉硬化、高血压及冠心病的作用。而胆固醇主要是靠胆汁酸排出体外，所以每天摄入一定量的大豆制品，有助于预防相关疾病。 但需要提醒的是，如果有高脂血症或动脉硬化等疾病，就不能吃大量的高胆固醇食物如鸡蛋黄、肝、肾以及其他内脏等，同时应限制食用含饱和脂肪酸较高的肉类，而多吃富含磷脂的食物，如大豆等。
3、微量元素 大豆制品中含有人体所需的钙、镁、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素和矿物质元素，尤其是含钾元素丰富，对于控制血压非常有帮助。 例如： 100g北豆腐含铁7.25mg、锌8.47mg、铜1.82mg、锰2.86mg； 100g南豆腐含铁5.25mg、锌5.62mg、铜1.2mg、锰1.63mg。 除了上述提到的物质以外，大豆中还含有甾醇、植物雌激素等成分，目前尚未发现对人体有害的成分。 但是！这些食材的营养都是存在于完整的、未经深加工的大豆之中，如果为了补充营养而只吃大豆，恐怕营养也很难吸收。
建议大家不要单单把豆类当做滋补之品，可以制作成风味独特的凉拌菜、发酵豆制品（腐乳）等食用，因为这样的烹调方法能够最大程度保存其中的营养，利于身体吸收。 而经过浸泡、蒸熟、压碎后制成了豆浆，再经熬煮而成豆腐，虽然减少了营养素损失，但因为经历了蛋白质变性，部分可溶性维生素有所扩散，因此营养价值还是会有所下降。
建议：大家在日常饮食中注意荤素搭配，适当吃一些大豆制品，这样可以更好地吸收食物中的营养成分。