怎么做酱黄瓜家常做法？
酱黄瓜原料：黄瓜10斤（约10根）盐约3斤 酱油10斤酱油1斤5两 绵白糖2斤5两 生姜1斤 蒜1斤 鲜辣椒1斤5两 味精6钱 高端料酒1斤5两 花椒、大料适量 水约15斤
酱黄瓜做法：1、选料：选用条脆肉嫩的鲜嫩黄瓜为原料，去掉残缺开裂的与有病害的黄瓜。把黄瓜洗净、沥去表面水分，切成条，每条4-5厘米长。
2、腌制：把切好的黄瓜条、均匀地平分在缸内，每层均撒上盐，每10公斤黄瓜盐3公斤，层层压紧，盖上盖，腌渍24小时后倒缸一次，再腌24小时后倒缸2－3次，倒缸时间必须严格掌握，缸内水分较多时，要过4－6小时倒缸一次，水分太少不要倒缸。倒缸过程中，要把浮在水面的黄瓜条压到下面，把下面的黄瓜压到上面。一般倒缸2－3次即可把黄瓜腌上咸味。腌完味后捞出再晾晒。把腌完味的黄瓜条捞出，用水冲一下，沥去水分，在竹帘上摆平晾晒。白天晾，傍晚收回。连晒4－5次，直到挤不出水分为止。
3、酱制：晾晒好的黄瓜放入清洁容器内，按每50公斤酱黄瓜放高端料酒6公斤、酱油12公斤、水20公斤、盐1公斤、葱、姜各2公斤、蒜3公斤、鲜红尖辣椒1公斤或川椒2公斤、花椒、大料适量。先把花椒、大料等置于容器底部的葱姜上，然后把黄瓜条与其它料放在上面，最后倒入调好的酱油汤，汤要没过菜料。酱腌4－5天倒缸1次，倒缸时稍稍把黄瓜条拌动一下，使上下层腌匀。酱制15天即成。成品的黄瓜体亮晶莹，滋味咸甜适口、鲜美爽脆。