排骨汤清淡吗？
汤的鲜味是一种美味，能促进我们的食欲，加速胃肠功能运转，加快营养成分吸收率。炖排骨汤，可适当加入黄芪、党参、当归、枸杞、红枣、芡实等性味平和的食材，以补气血，增强体质，达到防治疾病的目的。
营养学家试验测定：一般排骨每100克含蛋白质19.4克，脂肪7.5克，而用这种特殊方法炖制的排骨汤中，每100克却仅含蛋白质0.56克，脂肪0.48克。从营养成分的多少来讲，排骨中的蛋白质和脂肪仅能占2%~3%，其余绝大部分仍留在排骨中。这实际上就是用少量的营养成分，发挥了很强的刺激食欲的作用。
经常煲汤的主妇都有体会，煮排骨汤时若中途加水，煮好的汤就没有那种乳白色的浓汁，味儿也不鲜。究其原因，主要在于煮排骨等肉类(这些食物中同时含有较多的蛋白质、脂肪和无机盐)时，要保持恒定的高温状态，即用大火烧，才有利于无机盐溶出和蛋白质凝固，能使脂肪小球高度浓缩，并容易同大量蛋白质粘合，生成乳状溶液，味觉就感到鲜美。如果中途加凉水，就会使正在形成的乳状液遭到破坏，同时使水温下降，无机盐等不能充分溶解，也就降低了鲜味。