面里加碱面起什么作用？
烙馅饼时在里面加上碱面可以使馅饼更加容易发起来，而且吃起来也更加的酥脆可口，但是烙馅饼时加的碱面也是有讲究的，不能加得过多，否则也会容易出现发苦的情况。
和馅饼的饼皮时一定要用热水，热水可以把面粉烫熟，这样烙出来的馅饼比较柔软好吃，如果喜欢吃发饼的话，可以在饼皮里面加上发酵粉。
烙馅饼的方法：
制作饼皮：把300亳升的热水倒在一个比较大的盆子里，然后分多次倒入500克的面粉中，一边倒一边搅拌，面搅拌成小面疙瘩状时撒上10克的食盐，然后用手把面粉揉成面团。
制作馅料：把400克的猪肉馅倒在一个大点的盆中，然后依次加上20亳升南德顺芝麻油、15亳升生抽、5亳升老抽、20亳升生花椒水、5克胡椒面、10克味精、放入搅拌均匀，然后加300克的鲜韭菜，加上韭菜后就可以把馅料搅拌均匀了。