啤酒腌制鸡肉有啥作用？
其实在这个鸡肉腌料配方中加入啤酒的作用主要就是去腥和嫩肉，由于啤酒里面含有活性酶，可以分解蛋白，因此可以用啤 酒来腌制肉，既可以达到去除腥膻的功能又可以使肉质变得嫩滑，这就是为什么有些肉类用啤酒腌制后再烹饪会容易熟又很嫩的主要原因。
鸡肉的腌料，需要加入白糖，因为白糖有促进蛋白质变性的功能，可以提升肉的嫩滑度，又能中和盐的咸味，与酱油搭配调制出的鸡肉不会发黑，味道也适中。 在这里需要说明的是，这种配方适合鸡肉柳的腌制，如果用在整个鸡腿和鸡翅的腌制，可以用300G啤酒、20g酱油和2g盐，按此比例来调配鸡翅和鸡腿的腌料 即可。