凉拌鸡爪放柠檬有什么作用？
鸡爪本身没什么味道，做凉拌鸡爪的时候加入柠檬，主要是起到去腥增香的作用。做凉拌鸡爪的时候，如果加入白糖和生抽，会有一丝丝的酱香味。如果加入的生抽比较多，也会变成酱黑色。如果本身喜欢重口味，可以加入蚝油、甜面酱、豆瓣酱之类的调味料。这些重口味的酱料做出来的凉拌鸡爪，味道会更好。
而给凉拌鸡爪加柠檬，能起到增酸提鲜，以及去腥增香的作用，而且做出来的凉拌鸡爪颜色是黄白色的，看起来比较清亮。并且柠檬微微的酸味，也能促进食欲，而柠檬特殊的清香，能让凉拌鸡爪整体提鲜。所以，凉拌鸡爪加入柠檬片，不仅仅能当配菜，而且味道也更好，做出来更清爽鲜香。
除了凉拌鸡爪之外，也可以用柠檬来做糖醋、酸辣的口味，比如糖醋排骨、糖醋里脊、酸辣鸡爪，都可以用柠檬来代替白醋、米醋、陈醋。