炒菜时姜起什么作用？
作为烹调辅料，生姜不仅可以增添美味，还具有一定药用价值。从营养上看，生姜除了含有6%左右的蛋白质分解酶，能够促进食物中蛋白质分解，从而起到帮助消化的作用以外，它独特的辛辣味还具有解毒杀菌、去腥提神的烹调功效。生姜之所以能防治风寒感冒，关键在于其中的姜辣素等有效成分。
鲜姜入药有汗、饮两种形式，食疗疾病时，用法不同，疗效也不同，应用时须区别对待。"汗姜"偏辛，发散力大，以温肺驱寒、发汗解表为主，烹调上适宜生用和炝锅。制作姜茶、姜糖水等也多用此法，烹调中放入的生姜，不宜过多，一般3-5片即可。"饮姜"偏温，以温中散寒为主，可用来治疗或辅助治疗受凉引起的呕吐等，也常用于寒性腹泻、十二指肠溃疡等病症。制作泡姜、做酱姜或制作姜枣汤时适合用饮法，即将鲜姜切片或丝煮10分钟以上。