和面加玉米面什么作用？
1：增加面食中营养成分。玉米面含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、胡萝卜素等。加入面粉中可以提高面粉中营养成分，让蒸出来的馒头，包子和烙饼营养更加丰富。
2：和面中加入玉米面可以中和部分蛋白质，这样蒸出来的馒头更暄软，口感更好。
3：和面中加入玉米面可以降低面食的热量和价格。
加入多少合适？
做馒头，花卷和包子一般不超过面粉的10%，也就是2斤面粉中加入2两玉米面，做烙饼和发面窝头不超过20%，也就是2斤面粉中最多加入4两玉米面。注意最好用细玉米面。用粗玉米面的话和好面比较硬，发面也不容易松弛，做馒头包子口感不好，做烙饼的话烙出来口感很硬。