辣椒怎么炒好吃夹馍？
2021更新 这次用了比较少见的青尖椒，和小米椒比口感更脆一些。 和肥瘦相间的五花肉搭配起来，真是天作之合。 五花肉用清水浸出血水（这样可以去掉大部分腥味） 再用温水冲洗掉血沫。 准备好香料：八角、桂皮、香叶。 不吃辣的可不加小米椒加青椒也一样。喜欢吃辣的可用三勺剁辣椒代替小米椒。 用油爆香香料 放五花肉小火煸炒直到出油，肉表面微微焦黄。 加入白酒（可以增香去腥）、生抽、老抽、冰糖大火烧开转小火炖45分钟左右至汤汁浓稠，肉软烂。 这个过程可放入八角、桂皮等香料一起炖，可提香味，但别炖过了，会发苦。
在炖肉的空档我们可以处理一下辣椒。 青尖椒去籽后切成块或者丝。（去籽的方法是用刀把青椒轻轻一刮，籽就掉了。如果喜欢籽的口感也可以不去籽。） 小米椒切圈。 用清水淘洗一遍鸡蛋液（这样炒出的辣椒颜色更加漂亮好看） 大火爆香辣椒，同时加入切好的葱姜蒜末！ 然后调入适量盐、味精或鸡精，因为之前有放酱油所以不需要再多加盐了。 起锅前撒入葱花翻匀即可装盘。 小贴士： 一般我炒辣椒不喜欢用植物油，感觉味道不够香。今天用这个方子试了一下，果然这样炒出来的辣椒香味扑鼻，颜色也更诱人。不知道你们是不是也有同样的感觉呢？