厨房小弟应该干些什么？
一个想好好做菜的好好仔，请进！
1、打夹
打杂，也叫“打牵”，是指在烹调过程中，协助烹调的辅助工作。如起锅上铁锅，盛东西，调味等等，一般打杂人员不能随心所欲，而是要根据烹调人员的需要，准确及时地提供调料和工具，并且要勤打扫灶台、保持灶台的干净卫生。
2、料头
所谓料头乃是菜肴烹调时的必要调料，烹调按口味分咸甜两种，而大众口味是咸，故大多数的料头都是盐腌的。常见的有：姜、葱、蒜，叫做“三大料”；还有一种叫“花雕”，味道清香扑鼻，用来去肉腥味，也有用米醋的；还有用茶叶煮成的茶叶蛋和用酱炖成的炖蛋，口味各不相同。
3、跑菜
在厨房里，还有一个很重要的工作岗就是跑菜，也称传菜。顾名思义，就是往灶台上面传送菜肴。因为在厨房摆盘之后，要等菜肴炒菜后才能摆盘，这时需要大量的人力往传送菜，所以就需要“跑菜”这一程序。所以“跑菜”的，需要手脚勤快、眼明手快，否则就手忙脚乱了。
4、下手
“下手”是厨房里的一个常用词，其义是指帮厨师揉面、打卤、装盘等辅助性工作，一般年轻的打荷人员都称为下手。需要手脚勤快、眼明手快、有力气才能胜任。
5、打荷
打荷，又称砍荷，就是在厨师指导下负责配菜，或将配好的材料及调味品传送到灶台上面的人工操作。工作包括：清洗蔬菜、切割食材、配制原料、料头，将烹煮好的菜肴码盘。
打荷人员需要掌握刀具的使用方法，能切除蔬菜多余部分；会使用剪刀、雕刻器具，能简单雕刻，以达到美观要求；要熟悉菜式品种、确定菜码、馅心数量，要求准确无误；根据饭菜数量、不同菜式，调配料头、配料，要准确无误；做好卫生工作，保持工作地点和环境整洁。
6、烧菜
在厨房中，炒菜也叫烹制或烹调，是指熟练的处理原料、作料并使之具符合烹饪要求的工艺。可分为生炒、熟炒、干炒和湿炒。生炒，即是将生原料加工成熟，并放上作料拿上灶台。如：青椒炒蛋、红烧茄子、红烧牛肉、蒸鸡蛋等。熟炒，即把加工好的原料放上台板晾晒片刻，待用。如：肉片抓胡椒、酥鸡抓蒜茸。干炒，即是不用汤或汁水炒。如：葱蒜开胃酱。湿炒，即是用汤或汁水炒。如：虾仁韭黄炒蛋。