鱼放柠檬起什么作用？
1、去腥 大家都知道鱼有一股腥味，而加入柠檬就可以很好的去除这种腥味了，这是因为鱼的腥味来源于三甲胺，而这种物质恰好可以跟柠檬中的有机酸发生反应，生成三甲胺甲基二羟基化合物，这是一种具有醛类物质香味的化合物，这样可以更好的激发味蕾，品尝到鱼肉更加鲜嫩的味道；
2、去燥 因为鱼含有较高含量的不饱和脂肪酸，所以烹饪的过程中非常容易出油，这样就会影响菜肴的美观和口感，而加入的柠檬就可以很好的解决这个问题啦！因为柠檬中含有丰富酸性成分（柠檬酸）它可以与不饱和脂肪酸发生反应，生成酯类，这样就可以减少鱼片控油，达到去腻的效果；
3、增香 柠檬中含有丰富的维生素C、糖苷、果胶、单宁酸等营养物质，而这些物质都具有很好的芳香性和苦味，能够给菜品增添一股清甜的果香。特别是对于海鱼而言，由于海产品本身含有一定的腥味，如果处理不好很容易出现食物腐败的现象，而加入的柠檬恰恰就可以解决这个弊端，在去除腥味的同时，带来清新怡人的果香，让菜品看起来更加诱人可口。