闻咖啡豆有什么作用？
我们喝咖啡，除了追求美味、健康，还会追求特殊的风味和口感，咖啡生豆在经过烘焙的过程会发展成成千上万个风味品种，而烘焙的程度决定了咖啡的最终风味。 那么，同一颗咖啡豆烘焙程度不同有什么样的区别呢？ 浅度烘焙的咖啡偏酸，有明亮的水果调性；中度烘焙的咖啡平衡了酸与苦，多了丝滑的巧克力滋味和焦糖香味；深度烘焙的咖啡会显苦，伴有烤杏仁、烟草、丁香等香味。
烘焙程度的深浅还跟咖啡的咖啡因含量和可溶解蛋白质的含量有关，一般来说，烘焙越浅的咖啡，其含有的咖啡因和可溶性蛋白就越高，而烘焙深的咖啡，这些成分则会渐渐“流失”。所以，浅焙的咖啡提神效果好，深焙的咖啡口感更滑顺。 但无论烘焙程度如何，咖啡中起主要作用的是其中的儿茶素类单体物质。不同的咖啡，儿茶素类的构成比略有差异，但变化不明显。 也就是说，通过闻咖啡的气味来分辨不同烘焙程度的咖啡并没有依据。要想知道咖啡的味道如何，还得连喝带品才能知道。
既然如此，那为什么还要花时间去闻咖啡的香气呢？ 其实，从芳香类物质的气味中判断咖啡的质量有一定的科学道理。因为影响咖啡风味的物质，尤其是含硫化合物是具有强烈气味和味道的，而这些物质在咖啡研磨过程以及烘焙过程中会形成香气成分，再通过冲泡散发出令人愉悦的香气。
而且，人的嗅觉很灵敏，对香气的感知能力要远远高于味觉。很多食物刚开始品尝起来没有什么味道，但却有着独特的香气，正是由于有了嗅觉的参与，才让人念念不忘。 所以，通过闻咖啡的气味判断它的质量及新鲜程度是个很好的方法。 你知道哪些辨别优质咖啡的气味小技巧呢？可以在下面留言，和大家一起分享哦！