厨房油烟向上跑么？
人们常说：“辣椒不管怎么吃都要爆炒，这样才能做出味儿来。”似乎爆炒是烹饪的一般方法。其实不然，“炒”是菜在金属锅内受热油煎制的一种方法，有油炸及油炒两种。例如，炒锅上的肉丝、肉片要炒熟，炒菜时要注意食物发糯，使料头碎，菜释汁，有口味。有的菜要嫩，有的菜则要老一些才有味道。如木耳、豆腐要煎炒，而豆芽、韭菜则不要煎炒，否则太硬。炒菜时油要适量，太多则荤、素菜各自有肥腻；太少则肉煸不松，菜不香。炒土豆丝或片也要适当的油温，太低油温虽不会蹦油，但出锅时吃起来却有生腥味。太高油温又容易炸糊。我观察别人炒菜时，总是先用旺火爆炒一下，然后改用文火稍炒一下，这样炒出的菜口味极脆，而且色泽美观。
中国烹饪有了2008年的“奥运会”，2009年迎来了“世博餐馆”。如何把中国烹饪做得更精细不仅是烹饪者要讲究的，更应该是对中国烹饪负责任，而不是为了赚钱，把中国的烹饪本事丢了，甚至学西方的饮食，把炒菜都用蒸或烤的方法做出，这样虽然国人也在尝试，但很难被国人接受。一个厨师的最大愿望是和消费者一起品尝自己的劳动果实，让消费者参与品尝自己的成功，这才是最高的荣誉。
现代家庭烹饪科学方法：
1。洗米五小时最干净：米粒颗粒完整，无污水、无脏东西。洗涤时先将米放在温水中泡一小时，淘洗数次，倒掉水洗水，再加入凉水，泡上四、五小时，这样可使米粒缝隙中的肮脏物质浮出来，最后淘洗时就可轻松除去污泥砂子。
2。煮前先将米用开水泡半小时。这可使饭煮熟，降低煮饭所需的水量，还可降低米的水分，使饭容易软烂，节省电力。但不宜用冷水泡，因水的温度太低，泡出来米无味道，并且会流失大量的维生素。
3。煮时可以少加水。饭炒焦了，不但味道差，而且糟蹋食物。可在饭烧焦前的几分钟，加些水，而且最好预先焖少点饭，这样可避免饭炒焦。
4。饭若煮得太稠，可以加水稀释。因为饭烧太稠，会影响食欲，并造成胃的负担。但加汁前应先把汤、饭拌匀，以免汤汁中的盐分把饭染咸。
5。剩饭剩菜应放进冰箱。热带人食量大，常有一些剩饭剩菜，在冰箱中贮存甚为合理。但需知道，食品在冰箱中贮存时间不要太长，以免食品变老而不爽口，而且营养成分也不易被人体完全吸收。