厨房炒菜用什么？
平常炒菜我们一般用平底铁锅或平底锅。炒锅的锅底很平，形状一般呈圆柱形或圆球形，其容积有大小多，用处很宽，煎、炒、烹、炸、煮、闷样样都能干。炸东西时不会“四溢”；煎鱼肉时，锅底受热均匀，鱼肉不会“老得不均匀”；炒青菜时加热时间短，“保持新鲜感”。
平底锅又叫煎锅。它的锅底平，锅口也平，容积比较浅，专为煎牛排、煎饼、烙馅饼和摊鸡蛋等制作“薄型”的食物而设计的。用平底锅烹饪食物时，食物受热会非常均匀，做出的煎饼、煎蛋等外焦里嫩。
煲汤锅:煲汤锅有铜锅和砂锅两种。铜锅传热极快，保温性能又好，做菌汤、鱼汤时火候易掌握，鲜汤味美。用砂锅煲汤特别香浓。这主要是因为砂锅的传热较慢，保温性能也好，并且炖制时间可以很长，营养物质更易从食物中解吸、扩散及反应转化到汤中。
做扣肉、红烧鸡等重油的菜肴时，最好用铁锅和砂锅。因为油传热时温度较高，若是用导热系数大的铝锅，热量会快速逸散；而热传导性能差的铁锅和砂锅，热量向外扩散较慢，肉更容易熟烂。