什么锅煮的饭好吃？
米饭好不好吃，和锅还真有关系！ 很多人可能不知道，我们平时吃的米饭，是水米均匀分布，在100℃左右沸腾着完成的。但这个温度，达不到米饭淀粉充分水解的温度。 而如果用砂锅来蒸饭的话，温度能够保持在100℃左右，让淀粉充分“糊化”，这样做出来的米饭就会更香软可口[1]～所以用砂锅来蒸饭，的确是一种很好的方法。 但用砂锅来做饭，也有个问题，那就是密封性太好，如果控制不好水量，很容易把米饭烧得又干又硬…… 所以啊，要想用砂锅把饭煮熟煮透，同时避免干锅，需要在水中加入一定量的食盐！ 用盐水来煮饭，既能让米饭吸收到更多的水分，还能起到对米饭的防腐作用（夏天）；而用同样的方法熬制的粥，也能更加黏稠、香味四溢哦！ 你还别不信，早在千年前的宋朝，就有用盐煮水来煮粥的做法了——赵彦卫所著《云仙杂记》中，就提到过“盐粥”，据说还是皇帝钦点的美食呢！
除了用砂锅外，用高压锅来做米饭，也是很常见的方法。 其实用高压锅来做米饭，原理也和砂锅相似，都是通过高温来让大米迅速熟透。而且用高压锅做出来的米饭，也会更软糯一些[2]。 如果想要吃到最软糯的米饭，可以用高压锅来焖制米饭，先把米饭焖熟了，然后再打开排气阀，让蒸汽和水气一起进入锅中，这样米饭就能被闷至全熟并蓬松柔软啦~