四川火锅烫什么好吃？
狄鹏最佳答案
先放图，证明不是瞎说 作为地道成都人，说到吃火锅那可就太多了，但是最经典的还要属老成都的九宫格里涮出来的菜。
所谓“吃什么”肯定要依“谁吃”而定，假如你是一枚女煮妇，准备在家涮一套既省钱又方便还营养全面的火锅套餐来取悦老公，那你就可以照这样采购一番—— 荤菜部分： 肉类当然首选毛肚和鸭血了，鲜嫩脆口的毛肚用冰鲜存放，泡在汤汁里越煮越香辣脆嫩；新鲜鸭血呈棕红色且有弹性，煮熟后柔嫩细滑。 至于无骨鱼、虾滑、耗儿鱼、猪黄喉、牛百叶等也是少不了的。 再弄点素菜拼盘，生菜、冬瓜、土豆、山药等炖在了锅里也倍儿棒！ 对了，还有必不可少的手切羊肉卷和手切牛肉，当然，要是能够买到本地小山羊的羊排也值得推荐。
蔬菜部分： 菠菜、豆皮、蘑菇、莴笋头、苕粉等等是绝对要的吧，至于豆芽、油麦菜、空心菜这些自带鲜味的菜也可以备点。 最后再弄个蛋饺、糍粑或者粉丝打边炉也是可以的嘛~ 以上清单纯属虚构，我可没闲工夫在家里搞这一套，我要说的是，像我们在外面吃的火锅店一般都是点鸳鸯锅，辣锅烫牛油锅，清汤那边可以烫些菌菇和新鲜蔬菜。
四川本埠有“百无一用是书生”的说法，当然书生也未必那样“百无一用”，只是在重庆、成都，要真正品尝到风味卓绝、地道纯正的上等火锅，一定要靠关系。有关系者往往也会得到某种暗示：“我带你去吃地道的火锅！”
这样的地道火锅，往往是没有招牌的，甚至没有专设的门市门面。你若不熟，也许就在你身边天天进出过无数次，只是浑然不知。到了那里也莫想有服务员带路领位，他只对你指指点点地说，“在哪儿哪儿”，最多招呼一声：“二哥/嫂子，有空位置么？”待人家应了一声“有”，便把你扯到去了。
菜自然也是地道的麻辣鲜嫩，用料足，无任何添加剂，全由厨司手作，而且花样极多。
菜是地道了，服务也就难免不地道了。别指望他们跟你笑脸相迎，要菜端汤全靠自己来。吃着吃着有时连服务生都不见了人影。
最地道的火锅，往往不收“空位费”（也就是你空着位置，为等候同伴用餐所付的费用），结帐时，也只看你放了多少菜（有时还估量着、或凭着经验）。这样的火锅馆子，大都有点儿“天王老子我也不怕”的意思。
