水鱼怎么弄好吃？
- 水鱼，又称鳄鱼肉、鳄鱼肠、鳄尾肉等名，是鳄鱼科动物湾鳄或扬子鳄的肉质部分。我们这里常将养殖的叫法叫做“塘鲺”。我曾在老家养过一段时间的水鱼，所以对这玩意儿算是有一定的了解和认识。 现在市面上的水鱼有两种，一种是野生，一种是从国外引进的纯淡水养殖的。从外观上来看，两者的区别还是挺大的。
1.颜色不同。野生的水鱼背部和侧面呈黑色，腹部白色；而我国南方地区养殖的新品南美白对虾，全身清洁透明，只有少量青黑色斑点。
2.体型不同。水鱼的体型较大，一般体长都在60厘米以上，重量在5公斤左右；而我们这里的养殖品种南美白对虾，体型则较小，长度一般在40厘米左右，重约3斤。
3.身体形状不同。水鱼的身体呈圆筒形，头较细，尾巴侧扁且较长；而对虾的身体则是纺锤形的，头部粗短。
4.腹部的牙齿（口器）不同。水鱼的口器是由角质化形成的尖利牙齿，就像锋利的剪刀；而对虾的口器则是锯齿状的须刀。
【食用】虽然都是吃鱼，但吃水鱼和对虾的吃法却是大不一样的。
因为水鱼体内有丰富的粘液，并且含有较多的蛋白质，因此不宜直接用清水洗泡，否则会洗掉一部分蛋白质，造成营养的流失。正确的做法是将水鱼肉放在清水中浸泡，同时放入适量食盐，这样能有效地去除水鱼肉的腥味。 对虾则是另外一种吃法了。由于对虾属于海生动物，它的消化道里含有大量的微生物，因此必须经过严格的清洗处理，才能安全食用。首先，要剪去对虾的大半个头和胸部，然后将剩余的身子掰开并去掉里面的黑膜（对虾的脑神经和其周围有大量的色素细胞，它们会随着水流在消化道内移动，最后集中在头部，因此这里的黑色素比较多），再用清水冲洗干净即可。
【烹饪】虽然水鱼和对虾都含有丰富的蛋白，但是水鱼因为含脂肪较多，所以吃起来会觉得油腻；而对虾因为脂肪少，味道更鲜美些。 如果做一道美味佳肴的话，可以先用水鱼肉做成鱼片，然后用蛋清、淀粉上浆，加料酒、盐、胡椒粉等调料腌渍片刻后，下锅滑炒制成菜。
而对虾则可以做成油焖大虾、蒜泥白切虾、爆炒虾仁等等。不过做水鱼和对虾的菜式都不宜久炒，以免蛋白质老化，口感变差。