准备材料：水发海参500g、肉馅250g（三肥七瘦）、葱末1勺、姜末1勺、酱油3勺、香醋2勺、白糖1勺，胡椒粉适量、食用油适量 步骤如下： 首先将泡发好的海参切成片状；
然后将切好的海参放到锅中，加入清水炖制；
待海参炖至熟透后，关火让锅里的海参浸泡在汤汁中，让其更加入味；
接着把炒锅刷干净，倒入适量食用油烧热并放入葱姜末爆香；
随后加入肉馅炒至变色，烹入生抽和老抽，撒入白糖提鲜，再加入温水没过食材，小火煮5分钟； 最后加入胡椒粉提香，待汤汁收浓后，关火盛出即可。
小贴士：
1.做这道肉末海参，最好选用新鲜肥美的海参来制作。
2.炖海参的时候，开锅之后就要调小火慢炖了，这样才可以让海参充分入味。
3.炒肉馅的时候，一定要炒熟，否则细菌没有杀死会有中毒的风险。
穆昊泽优质答主肉末海参的制作方法：
材料：水发海参500克，肥瘦猪肉200克。
调料：高汤150克，酱油35克，精盐2克，味精2克，葱末、姜末各5克，花椒油3克，水淀粉50克。
制作过程：
1、将发好洗净的海参片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片。把肥瘦猪肉剁碎，放入碗内，加10克酱油、1克精盐、10克水淀粉搅匀成肉馅。
2、将海参片逐个放入沸水中稍烫，取出放入冷水中，捞出控水，用干毛巾吸干水分，再用20克酱油、1克精盐腌片刻，将肉馅分别抹在海参片上。
3、将50克水淀粉加酱油、味精及少许清水搅匀成芡汁。炒锅内放入30克高汤烧沸，下入海参片，汤汁再沸时，改小火烧约1分钟，拣出用凉水冲凉，控干。
4、锅内加底油烧至七成热，放入葱末、姜末炝锅，下入海参片、50克高汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，出锅装盘即可。
制作技巧：
1、海参发好后，要用凉水保持，随用随取。
2、烫海参时，水要沸，烫的时间要短，时间长了海参变老发硬。
3、芡汁要浓，这样肉馅在海参上才能粘牢。
