食材准备：面粉500克、酵母5克、温水300毫升 辅料：葱花适量、盐适量、植物油1勺 制作步骤： 第一步：和面。把面粉和酵母倒进盆里，边倒水边搅拌，直到成絮状后上手揉面（我用的面包机）；
第二步：发酵。把和好的面团盖上盖子或保鲜膜进行首次发酵，等到面团原体积的2倍大即可；
第三步：排气。把发酵好的面团放在案板上，用手掌按扁，再用擀面杖擀成厚度约1cm的面皮；
第四步：烙制。锅里铺上油纸，倒入少许花生油，放入擀好的面皮，开小火慢慢煎至金黄酥脆，一面煎好后翻过来煎另一面至熟透就可以了。
小贴士 ①和面时水的温度不能太高，否则会烫死酵母菌导致面团无法发酵。一般建议用温水或者冷水，夏天可以冰水。
②这个做法比较简单，如果想要更细腻的口感可以适当压碎一些。
③没有油纸的可以刷一层食用油代替。
殷明善优质答主制作麦饼面皮要领
1、要和成硬面，以能包住馅料为准，包馅宜少不宜多。
2、馅料的制作要切碎配制，也可舂捣成泥，但不宜用切丝拌和。
3、馅料和外皮要调和一致，如甜馅要用甜面。
4、烙制火度要勤翻，不可过猛。烙制麦饼，锅内放入适量的油，在旺火上加热。面剂擀成圆形饼皮，将馅料放入饼皮上，对叠成半圆形，捏牢封口，在收口处戳上花纹，使其牢固，然后将有花纹的一面朝下，放入锅中，烙至底部稍黄时，翻转过来，使底面受热均匀，再将两剂翻滚几次，使两面受热成金黄色，并使馅料成熟，即可起锅。
5、用鏊烙制麦饼的方法与锅烙法基本相同。
麦饼制作之和面技巧
1、和面要根据面粉的品种不同和用途不同来调节水温。
2、面粉主要成分是淀粉。淀粉具有吸水性强但吸水速度慢的特点。如果直接用热水和面，淀粉不能及时被热水所浸润，结果就会出现糊汤而且面团软硬不一致。在用热水和面时，首先将面和烫水掺到一起，静置十几分钟使淀粉充分吸水糊化，再揉成面团。这样和的面就比较均匀，而且面团也很“筋”。所以，一般使用烫面做为皮坯时都是先将面烫熟，静置醒面后再揉制。
3、用冷水和面的原理正好与用热水和面的原理相反，由于面粉不能及时被冷水所浸润，所以，要使冷水和的面更“筋”，就必须采用“搋面”的方式来解决，所谓“搋面”，就是将水和面粉掺到一起后，不要急于揉制，而是采用重捣、硬搋的方式，在面粉不能及时吸水时也要硬着往面粉团里掺，多反复几次，使面粉中的蛋白质得到充分的“水化”，最后就能得到“筋”度十足的“冷水面”。
4、用温水和面主要是为了加快面粉中蛋白质的水化速度，使水与面粉尽快融为一体。但要注意：用温水和面只能加快面团的形成速度，为节约时间创造条件，若温水过烫则淀粉会立即成糊，而蛋白质却得不到充分的“水化”。
5、冬夏季节和面都要注意水温和气温差别过大问题，尤其在夏季，如果从冰箱中取出的凉水直接和面粉和在一起往往会出现面团四周软，中间硬的现象，原因是冷水被周围的面粉首先吸收，使周围的面粉冷却，加速了淀粉的吸水速度，造成了四周软、硬不一致的现象。
麦饼制作之开酥技巧在制作麦饼制作中，皮坯开酥是关键。
用“冷油酥”制作皮坯开酥的成数不如用“烫油酥”好。这是因为“烫油酥”酥皮的坯皮在制作时用的面是用沸水和的，所以坯皮较脆，很适合用来开酥。由于饼皮用的是“半烫面”，有冷水面和沸水团的特点，即具有冷水面的韧性，也有沸水面的粘性，用它做皮开酥时，可采用包酥或叠酥的方法。
包酥法，采用酥心少皮多的方法，将酥心包入皮馅内即可。叠酥法，是把酥心和饼皮按1：1的比例排叠在一起，再采用从3摺到4摺再3摺的方法，反复叠至3-4次即可。
