自制腊肠怎么蒸熟好吃？
我们那里做香肠是分两个步骤的，先腌后蒸。 腌，主要是盐巴和辣椒面的作用，让肉变紧实入味（这里用的辣椒面是二荆条的，比较细，颜色偏红）； 蒸，主要的作用是把肉的油脂逼出来，同时让辣椒面和盐巴的味道融入肉中。
食材：猪肥瘦肉2斤、食盐15克、生抽30毫升、老抽5毫升、香醋5毫升、白糖5克、花椒粉适量、白酒/高度米酒5毫升、鸡蛋一个、玉米淀粉60克、辣椒面适量 做法： 1.准备好原材料。 我买的五花肉是已经切好块的，所以操作起来更方便。如果是自己买猪肉做的话，需要先把猪肉用刀剁成肉末。
2.给肉馅里打入一个鸡蛋，然后分三次加入大约50克的玉米淀粉，每次都要充分搅打上劲儿。 这里要注意的是，给肉馅打水的时候，不要一次性全部倒入，要边倒水边搅打，直到感受到粘手为止。如果感觉不粘手了，可以再少量加水，这样调出来的肉馅才嫩而不老。
3.接着加入剩余的调味料，搅拌均匀。 注意调味料的种类不宜过多，以免抢味。
4.加入切好的葱花和姜末，继续搅拌均匀。 这里加葱姜的目的，一是为了去腥增香，二是为了在后期灌制时，不让肉馅成团。
5.取一净碗，铺上一薄层糯米纸，将拌好的肉馅填入，压紧压实，然后冷水上锅，大火煮开至熟。
6.取出放凉后，切成薄片。 这里所说的放凉其实是指冷却，而不是晾至彻底干燥。如果等到完全放凉再切片，就很容易成坨。
7.锅中烧热少许油，将肉片煎至两面微黄。 这一步是利用油温给肉片上色，并去除部分油脂（如果有煎锅里最好不过，直接焖煮）
8.趁热加入干辣椒面、花椒粉等调味料，翻炒均匀。 这里加了花椒是因为我想吃到麻酥酥的感觉，如果没有可以不加。
9.最后盛盘上桌啦！