苯甲酸钠的作用是什么？
在食品当中，苯甲酸钠作为防腐剂被广泛应用着。那么，苯甲酸钠有什么作用呢？ 苯甲酸又名安息香酸、巴比妥酸。无色结晶或白色结晶性粉末；无臭，味苦；易溶于水，可溶干冷水和热水，其水溶液呈弱酸性反应（pH=5.3）。
苯甲酸钠为白色颗粒或结晶性粉末，无气味，味微甜。极易溶解于水，可迅速而完全地被水溶解后释放出来。其水溶液颜色较浅，随着浓度增加而逐渐加深，至浓溶液呈红色。
该品对眼睛、皮肤、黏膜有一定的刺激作用，可致人类过敏。但经高温蒸煮后可破坏其部分毒性。 通过以下实验可得： 由上图可知，当达到一定的高温时（60℃以上时），浸泡过苯甲酸钠的豆芽，亚硝酸盐含量已经降为接近为0了。因此说，高温可分解掉苯甲酸钠中的亚硝胺类物质，从而起到保护肠胃道的作用。 但若是直接饮用未经过高温蒸煮的含有苯甲酸钠的矿泉水，则有可能出现恶心、呕吐等不适症状，严重甚至会出现昏迷、抽搐等症状，这时候应立刻送往医院救治。 有研究证明，长期过量摄入苯甲酸钠可能会引发肝癌。因为苯甲酸钠属于致癌物，如果人体反复过量食用带有苯甲酸钠的食品，有可能会致癌。 国家对此也有明确规定，食品添加剂中的苯甲酸钠在食品中的最大使用量为0.15g/kg。也就是说，如果以每公斤体重计，一个60公斤重的成年人每天最多允许摄入0.9克苯甲酸钠。若按此标准，一天进食2个香蕉或者4块西瓜或者1袋方便面或者4瓶矿泉水，就有可能超过这个限量。所以，在控制好总量的基础上，合理控制每天的摄入量也是很有必要的。