熟食有哪些作用？
首先，我们要明确一个认识：任何食物，只要它被做熟（加热）了，营养都会有所损失、变“贱”。 比如，蔬菜中的叶绿素会被破坏掉，导致菜叶变色；维生素会遭到氧化，减少含量；膳食纤维会受损而失去原有的结构和功能。动物性食物中，蛋白质会发生变性，酶失去活性，脂肪会变得脆弱，也容易氧化酸败…… 所以，从保持营养的角度来看，生吃是最好的。其次是在较短时间内(高温下)做熟，也优于长时间蒸煮、炖烂。这是因为高温能更有效地杀灭细菌，但温度越高，损失的营养越多。
现在，我们知道了，不管是卤味还是酱味，都是用较高温度来烹饪的，这就不可避免地造成了一些营养的流失。 但卤味和酱味都有自身的特点，也有不可替代的作用！
①杀菌防腐，保证食品安全 在制作过程中，调料中包含了大量的微生物，只有菌量足够多时，才能起到有效的杀菌作用。而且，高温也能杀死部分致病菌，从而保证食用安全。
②增加风味，提升口感 不同地区的饮食习惯不同，这与当地的物产有关，同时也与当地的烹调习惯有关——在食物尚新鲜的时候，用简单的烹调方式就可以做出美味的食物。但在食物匮乏时期，人们不得不对食材进行多次加工，以此延长食物的保存时间，增加风味，满足味蕾。对食材进行二次加工是一个必要过程。
③方便食用，提高营养价值 前面说到，高温会破坏营养成分，但这只限于未熟或半熟的食材。如果将食材煮熟煮透，不仅可以杀灭其中可能含有的细菌等有害微生物，而且还能让食材中的营养更容易被人体吸收利用。如豆类中含有丰富的蛋白质，但含有胰蛋白酶抑制因子等抗营养物质，若没煮熟，就会影响其对蛋白质的吸收；又如，肠胃病患者若吃生的水果，可能会引起腹泻，但如果将水果煮熟吃，即可改善症状。从这一方面来说，熟食比生食更有益健康。当然啦，凡事过犹不及，虽然吃熟食有益身体健康，但我们也不能肆无忌惮地吃。比如，有人吃了没有煮熟的扁豆会引起中毒，就是由于摄入了过多的皂甙所致。对于此类食材，一定要彻底煮熟，以确保安全。