牛奶香精有什么作用？
牛奶是全世界公认的健康食物的典范，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，而且味道也是非常好的，深受大家的喜爱。而市面上也有很多用牛奶制作而成的美食，比如酸奶、冰淇淋、饼干等等。这些食品在制作过程中会使用到牛奶香精，那这种香料有什么用呢？
1. 增强口感 现在市场上的甜品和点心越来越多，而做这些点心的第一步就是打发奶油或者鸡蛋，而在打发的过程中就会用到牛奶香精，因为它能够增强乳剂的稳定性和细腻程度，让糕点更鲜嫩爽滑；另外在制作冰棍和酸奶等食品的时候也会加入牛奶香精，这样能够让食物更有奶香味，更好吃。 2. 增香着色 用牛奶制成的食品不仅吃起来香甜可口，而且还散发着自然的奶香味，这主要是因为天然的牛奶中含有乳糖，而乳酸菌分解乳糖后可产生氨基酸和脂肪酸，这类物质可以作为香气的前体，从而为食品增添诱人的香味，让人食欲大增；一些颜色很白的奶制品中可能会添加核黄素（维生素B2）溶液或牛奶色素来调节奶制品的色泽，让产品看起来更新鲜、更好看。
3. 防腐灭菌 新鲜的乳制品当中含有一种叫做“乳糖酶”的成分，它能够将乳糖分解成葡萄糖和果糖，为双歧杆菌等有益菌提供营养，从而保持乳制品的新鲜度和营养价值。但是乳糖酶是一种不耐高温的酶，在加热的过程中容易被杀死，所以高温蒸煮过的乳制品当中的乳糖酶活性很低，如果未经杀菌就直接高温蒸煮，那么其中的乳糖酶基本上会被全部杀灭，这样一来就有利于细菌的生长繁殖，很可能会发生腐败反应导致乳制品变质。因此为了让牛奶长久保存并且不被细菌污染，就必须得进行杀菌处理。目前常用的方法有苦味酸盐法、超高温灭菌法以及臭氧杀菌法等等。不管是哪种方法，都是利用物理或者化学的方法来杀死细菌，达到保质的目的。而牛奶香精中的香料成分就能够很好地遮盖住有害微生物被杀死的腥味儿，同时让乳品保持着鲜亮的乳黄色，闻着也是香香的。