腌制的杨梅有什么作用？
1.保持水果新鲜，增加风味。经过腌制之后，杨梅的果酸含量会减少，但是风味更独特，让人百吃不厌；而未经腌制的杨梅味道过于青涩，口感也偏酸。 2.增强食用便利性。腌制的杨梅可以直接吃，也可以加水、红糖煮着吃或者放入酒中泡着喝，非常方便。对于不方便吃水果的季节和人群，更是增添了一份便利。 3.改善水果口感。经过盐渍后的杨梅，能够杀灭其中的细菌，同时也会改变其中酶的活性，从而延迟后者的发酵过程，最终起到保质效果的同时，也让杨梅的口感变得清爽、脆嫩。 用盐腌制还可使杨梅无籽或籽变红，颜色更为好看，更有食欲。
4.利于储存和运输。对于需要长途运输或者储存较长时间的生鲜水果来说，盐腌是一个很好的方法。在运输途中或者在商家储存的过程中，都能够防止水果腐烂，保证质量。
5.补充人体所需微量元素。虽然盐水浸泡会使维生素有所损失，但腌制过程中可以产生亚硝酸盐等致癌物，对人体造成伤害。而且食盐本身还含有矿物质元素，都可以通过腌制融入梅肉当中，成为人体不可或缺的营养成分。
6.祛除湿气，清热解毒。夏天湿气重，人容易困倦乏力，脾胃功能也不强。用盐水腌过的食物有助于祛除体内湿气，此外还能杀菌消炎，增进食欲。对于肠胃功能不好的人，也能促进消化液分泌，帮助消化吸收。 从中医的角度来看，杨梅性温，具有除湿、生津止渴的作用，可用于中暑烦渴、呕吐、腹泻等症。现代药理研究还表明，杨梅对痢疾杆菌、大肠杆菌等有抑制作用，对消化系统炎症有着一定的治疗作用。夏季适量进食用盐腌制的新鲜杨梅，有一定的保健功效。 但需要注意，胃酸过多的人不宜吃太多杨梅，否则可能刺激胃酸分泌，加重反酸现象。