油炒菜好吃吗？
之前学过一段时间烹饪，老师教过我们油炒菜，用猪油或者玉米油、菜子油都可以，但是后来我们自己实践的时候很少用油炒了，因为感觉特别油腻，其实这是不正确的。（难道你不知道很多美食都是用油炒出来的么！） 首先，我们要知道为什么用油炒出来好吃。用油炒主要是利用油脂的传热特性，油温高可以使食材表面迅速定型，产生酥脆的口感；高温也可以破坏部分蔬菜中的抗氧化物质，从而产生浓郁的香味。
其次，用什么油来炒。一般我们用的比较多的是动物油，比如猪油、牛油等，这些油中含有大量脂肪酸，具有特殊的香味，用这些油来做菜，菜肴可以附着上馥郁的香味。但是用植物油做菜也有很好的口感和味道，比如用大豆油、葵花籽油、玉米油等做好的菜肴也很受欢迎，关键是看我们如何运用。 最后，我们来说说怎么运用油来炒。我们可以在食材腌制时加入一些食用油，让原料吸收油脂，既可以润滑原料表面的淀粉，使它更加爽滑脆嫩，又可以锁住水分，保持原料新鲜的色泽。在加热过程中，锅里的热油可以迅速传导到原料内部去，使原料成熟度高，变软变香。
所以，只要掌握好技巧，用油炒也是非常好吃的。这里推荐大家用猪油、黄油这类含饱和脂肪酸比较高的油脂，做出来的菜品口感会更好。 用油炒菜虽然好，但是我们也要注意适量，毕竟摄入过多的脂肪对健康没有好处哦~