油条加糖有什么作用？
以前做面点的时候，师傅教我们炸油条，说“两油三醒” 第一次和面粉的时候，要油和水一起倒进去，这样和面，面团非常柔软，有弹性。
醒面，就是在面糊里放盐、白糖（或红糖），然后让面糊发酵40分钟左右。 这样做出来的油条才会松软有韧性，掰开了里面蜂窝组织明显，也就是蓬松！
现在知道为什么外面卖的油条好吃吧啦？原来他们在和的面团里加入了白糖哦～ 这里要说的是，用酵母或者泡打粉之类发面的馒头，口感上跟这个完全不一样啊~因为放了甜味剂的原因，我小时候很不喜欢吃酵母发面的馒头....
后来学了厨师，才知道，原来外面卖的好多馒头都是不甜的，比如鸡蛋馒头，香菇馒头等等，这些都是没有放任何调料的，自然，味道就跟放了不少白糖的发面的馒头不同了。