面粉里面有什么作用？
我们日常吃的主食，除了大米之外，主要就是面粉做的，像馒头、包子、饺子、烙饼等。而之所以会出现这些面食，就是因为面粉里面含有淀粉和蛋白质，而且比例合适，才会出现这种情况。那这两种成分在面粉里到底有什么用呢？ 先说淀粉的作用吧！其实这很直接，就是提供能量，因为单糖是机体的主要能量来源，而淀粉经过消化后最终会形成葡萄糖被人体吸收利用。另外，淀粉还是构成细胞结构、储存能量、提供功能、参与生理功能调节等都离不开它。
那蛋白质呢？这个更直接了，它就是构成人体组织、修复创伤、抗体防御、激素调控等重要的角色。 而这两种物质在面粉里的存在形式也不一样。其中淀粉是以颗粒状态存在于小麦粒当中，而蛋白质含量则是以蛋白纤维的形式存在。
不过虽然他们形态不一样，但是最终都是要变成单糖或者是多糖，从而被人体消化吸收的。 所以说，无论是淀粉还是蛋白质，它们都在面食品质上起着重要的角色，也是形成美味面包、蛋糕、饼干等不可缺少的成分。如果缺少任何一方，很可能导致无法成型或是口感变差等等。