炸排骨要用炸粉吗？
炸排骨是用炸粉的。
炸排骨，是家常菜，主要材料为排骨，口味鲜香，做法简单，营养价值高，是很好的菜品。炸排骨，是利用排骨自身含有的糖份，沾到炸粉后入油锅进行，高温糖化，只要操作得当，糖化之后就可以非常容易的形成酥脆的外皮。
炸粉有生炸粉和熟炸粉，生炸粉就是面粉加盐和五香粉，熟炸粉就是加了色拉油炒至面粉变成金黄色，加五香粉和盐。挂糊炸的食物要比直接炸的食物更加酥脆是因为挂糊后在油炸食物时形成的外壳阻止高温油与食物直接接触，食物表面的水分在炸制时形成蒸汽和糊壳里的部分油一起逸出形成疏松的外壳。面粉中含的蛋白质较少不足以形成结实的外壳，所以糊壳内仍然含有部分油，油逸出在疏松外壳中的孔隙形成蜂窝状的外壳，也使外壳酥脆。