霉豆子怎么炒好吃？
1，选择合适的花生。 制作霉豆子的花生，最好选择早花生或者地花生米，这种花生的果仁比较饱满，颜色呈深红色或黑红色，而且比较容易炒熟。千万不要选择已经脱壳的花生米，因为这样不仅损失了营养，口感也会差很多。 2，挑选合适的糯米。 制作霉豆子，糯米是很重要的原料。用来制作霉豆子的糯米应该选用江西的婺源糯米或者湖南的湘西糯米，这两种糯米颗粒较小，但是很有嚼劲，煮熟之后粘性也比较大。
3，做好前期的准备工序。 在炒制之前，我们需要把制作霉豆子需要的配料进行清洗并浸泡。一般情况，我们把花生和糯米分别用清水洗净，然后浸水4个小时左右就行了。 要注意的是，在浸水的时候，不要让花生和糯米接触到油或盐等调味品，否则会影响成品的质量。
4，小火慢慢炒。 炒锅内不要放油，直接倒入沥干水分的花生和糯米，开小火慢慢炒。在炒的过程中，我们可以看到花生外皮逐渐变干、开裂，等到全部花生都变得十分光滑且呈淡黄色时，就可以准备装盆了。 炒好后的糯米和花生，我们要将其放置半个小时，让它的热度冷却下来，这样就可以更加方便我们搓掉花生米的外皮。
5，搓掉花生皮的步骤。 用双手揉搓的方法来去掉花生皮，这是一个很费时费力的工序，但却是必不可少的。因为如果直接食用的话，花生皮里面的多酚化合物会和胃酸反应，产生有毒物质。经过揉搓后，多余的酚类化合物会被去除，这样就能大大减少毒性成分的存在。 想要揉搓得更干净一些，我们可以把搓出来的残渣再放到清水里清洗一遍。
6，做成好吃的霉豆子。 我们把滤掉残渣的糯米和花生米按照2：1的比例混合均匀，再加上适量酒曲，搅拌均匀后装入干净的容器内，盖上盖子密封发酵48小时。当看到米粒变成绿色，而且有浓郁的酒香味时，就说明成功了。
做好的霉豆子可以直接食用，也可以蒸熟了吃。如果觉得直接食用有点苦的话，可以在开水里焯一下，这样就能去除苦味了。