红烧鮰鱼好吃吗？
我是广东人，我做的烧鹅、烤乳猪味道不错，但是我认为比不了粤菜，广东有许多非常有名的菜式我都没有做过或没有做好过（主要是没有那个手艺）。 最近迷上了做“红烧”系列，做了不少“红烧”的菜式，这个“烧”的意思就是先炸后炖。今天做这道“红烧鮰鱼”，以前没吃过没做过，百度之后发现原来这道菜是南京名菜，因此还加了点白糖来提鲜（因为本人不太能吃得酸）。
1.选鱼：选淡水鱼，最好选择体型较大的，鱼肚要干净，鱼肉表面没有划伤。注意：鱼不要太大也不要太小，太小的鱼烧起来不耐煮。
2.处理鱼：让卖家帮忙处理好鱼，回家清洗干净即可。
3.配料：老姜、大蒜、葱白切成厚片；豆瓣酱剁碎；生抽+老抽+冰糖调成酱料备用。
4.煎鱼：热锅冷油，放入适量鱼煎炸，炸至两面金黄（煎时适当用铲子压鱼帮助定型）。
5.烹酱：另起锅热油，五成热时下酱料炒出香味，然后将所有配料倒入锅中大火爆炒。
6.炖鱼：把炸好的鱼和炒香的调料一起放入锅中，加热水没过食材，大火煮沸之后盖上锅盖小火焖煮约十五分钟。
7.收汁：在锅中加适量糖调味，然后用勺子慢慢搅拌汤汁，待汤汁变得浓稠并且均匀附着在食材上即可关火出锅。