鸡蛋在馒头中起什么作用？
鸡蛋中富含蛋白质，而馒头中含有碳水化合物。鸡蛋和馒头同时食用，可以起到蛋白质互补作用。
另外，鸡蛋中蛋白质中含较多的谷氨酸，馒头中较多的碳水化合物可提供糖，两者混合食用能产生美丽光彩的味精式反应，使菜肴味道更加鲜美。
但是，鸡蛋中含有非常优质的蛋白质，馒头中含大部分碳水化合物、水分。
如果同时吃鸡蛋和馒头，蛋白质和碳水化合物的比例就不合适了，营养上是不健康的搭配。同时，过多碳水化合物和蛋白质摄入，会增加肾脏负担。所以，早上吃鸡蛋和馒头，一定要少吃，而且尽量和粥或低脂的牛奶共同食用。
还有，吃鸡蛋的时候，要特别注意胆固醇的摄入量。每人每天不超过三个蛋黄的摄入，尽量控制在两个蛋黄内，胆固醇摄入量才会少些。