炖猪肘子怎么做好吃？
在老家，炖肘子一般要两个多小时，大火煮开后转小火慢炖，这样出来的肘子肉烂而不糊，肥而不腻。 肘子的部位不太好处理，肉也比较多，所以每次要做肘子的时候我都要提前几个小时准备好。先把肘子洗干净后放在一个大的容器里，加入料酒、葱段和姜片腌制一个小时去腥，然后取出肘子，把腌制的葱姜弃之不用；再加入老抽上上色，最后用保鲜膜封好放到冰箱里冷藏过夜。这样肘子经过一夜的腌制，既去了血水又入味了。第二天准备的时候只需把肘子拿出来冲洗干净就好了。如果肘子很大个的话可以多腌制几天，充分去腥入味。
材料：肘子一只（约800g）、冰糖适量、八角2粒、桂皮1小块、香叶两片、花椒一小勺、干辣椒适量、生抽少许、姜一块、葱一段、大蒜三瓣、老抽少许、盐一点点
步骤：
1.锅里放入适量的热水，肘子洗净放入锅中焯两分钟去除浮沫，捞出备用;
2.高压锅中放入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、姜块、葱段、蒜瓣，再放入肘子，加热水没过肘子；
3.盖上高压锅锅盖，开火煮沸上汽，再高压15分钟；
4.关火待气压完全消失即可出锅装盘。
小贴士： 1.喜欢吃软烂一些的肘子可以再多压一会儿；
2.家里没有高压锅也可以用普通锅来炖，就是时间会久一些，大概需要一个半小时左右吧；
3.炖煮肘子时，一定要一次加足水，中途最好不要再加清水，因为加水之后会使汤的味道变差，影响口感。 肘子是猪的肩部，有前肘和后肘之分。前肘也叫猪手，肉质比较紧密些，皮厚韧性高，适合红烧或酱炖，后肘也叫猪手，因肘部活动较多因而肉质细软些，皮较薄，适合清炖，不过我个人更喜欢前肘哦～～ 肘子的做法很多，常见的有烧肘子、红烧肘子、扒肘条、焖肘子等等。最经典的做法非鲁菜中的“糖醋肘子”莫属啦！