中央厨房要多大？
在中央厨房的面积规定中，有一个最基本的指标，即小于800平方米的中央厨房不得同时加工两个以上品种的高危易腐食品。高危易腐食品通常指不经冷冻或冷藏工艺的包装熟肉制品、不经加热或非即食的包装果蔬沙拉等，不包括中央厨房加工后需冷冻或冷藏保存的其他食品。这个规定对不同规模、加工产品的生产企业进行了弹性规定，使得面积规定可以结合企业的实际情况进行确定，更加贴近市场、贴近企业，有利于企业的实际操作，真正实现企业的食品安全管理。
具体确定中央厨房的面积时，需要计算中央厨房的建筑面积和食品处理区面积。建筑面积是指中央厨房的厂房面积，不包括停车场、员工宿舍、仓库或外借厂房等面积。食品处理区面积包括食品加工制作的主要功能间。中央厨房的食品处理区面积应与对应的生产供应容量相适应，各类功能间面积按比例配置。面积规定的具体指标要根据中央厨房申证审查细则来实施。