泡菜八角有什么作用？
泡菜八角可以固形，调味。八角一般用于卤水，火锅等料理。一般制作泡菜是都需要用到卤料包。通常有：八角、丁香、香叶、山楂、桂皮、花椒、草果、白扣、花椒、三奈等香料。
现在家庭制作泡菜大多数采用简易泡菜坛或密封泡菜桶，制作时切记不要反复多次向坛内或容器内加新菜，也不要食用后继续向泡菜容器内加水和调料，否则会导致继续发酵。如果多次向坛内加新菜、食用后向泡菜容器内加水及调料，极易导致泡菜变质。
泡菜是腌制食品，腌制食品含有的硝酸盐在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，在胃肠道酸性环境中与胺类物质结合形成致癌物亚硝胺。所以，泡菜至少要腌制20天后再吃。吃泡菜时最好喝点绿茶，绿茶有清除亚硝酸盐的作用。