黑蒜功效有那么好吗？
黑蒜是由新鲜紫皮蒜经过高温高湿发酵生成，其富含蒜素及含硫类成分等多种成分。有研究发现，黑蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗氧化、 防癌、抗癌、保肝解毒等作用。
抗菌作用
研究表明黑蒜浸出液对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有抑菌作用；与普通发酵大蒜和生大蒜相比，黑蒜对金黄色葡萄球菌 和大肠杆菌的抑菌圈直径为2.2~2.7cm，而普通发酵大蒜和生 大蒜的抑菌圈直径均为0.7cm，说明黑蒜的抗菌作用大于普通 发酵大蒜和生大蒜。另有研究表明黑蒜浸出液对肠道有益菌双歧杆菌无明显抑制作用，因此黑蒜是一种具有广谱抗菌作用的保健品，在消灭有害病菌的同时又能 保护人体内有益菌正常繁衍，维持人体肠道菌群平衡。
降血脂、降血糖作用
蔡淑妍等以高脂血症大鼠为研究对象，探究不同剂量黑蒜 对大鼠血脂和血糖的影响。结果发现， 1.84，0.92，0.46gkg·黑蒜组均能降低血清甘油三酯(TG)，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C) 和载脂蛋白AI(apo-AI)，升高低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C) 和载脂蛋白B(apo-B)；高、中剂量黑蒜不仅能降低大鼠血液 中TG、总胆固醇(TC)和LDL-C水平，还能升高HDL-C和apo-AI 的含量，提示黑蒜能改善高脂血症大鼠血脂和血糖水平。
抗氧化作用
刘莉等研究发现，黑蒜在细胞外能提高ECC-ROS细胞内氧 自由基的清除率，具有较高的羟自由基和DPPH·清除能力及铁 离子还原能力，是一种较好的天然抗氧化物质。另有研究发现在小鼠饲料中加入5%黑蒜4周后，测定其肠道肝微粒体中氧化酶 活力、氧化产物丙二醛(MDA)含量及抗氧化产物超氧化物歧化 酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和谷胱甘肽(GSH)的 活力，结果发现肠道和肝脏微粒体中细胞色素P-450和细胞色素 b5的含量明显减少，MDA含量明显降低，SOD、GSH-Px和 GSH的活力明显升高，提示黑蒜能在体内作为自由基清除剂，降低过氧化损伤，起到保护机体的作用。
防癌、抗癌作用
研究表明黑蒜中提取的多糖能使胃癌细胞SGC-7901增值滞留在G0/G1期，阻止细胞进入S期，导致SGC-7901细胞凋亡。在体外实验中，黑蒜提取物的抗氧化作用能消除人体胃癌AGS细胞 中超氧自由基，抑制细胞肿瘤坏死因子-α(TNF-α)mRNA的表 达；在体内实验中，黑蒜提高肿瘤组织TNF-α酶活性，使胃癌 细胞溶解破碎，起到抑瘤作用。还有研究显示，黑蒜可明显 抑制结肠癌细胞LoVo的增殖，对人类食道癌细胞Eca-109和人类慢性粒性白血病细胞K562也有一定的抑制作用。