鸡头泡怎么做好吃？
一、原料 鸡头苞250克，水发冬菇30～40个，熟瘦火腿25克，猪肥膘丁75克，盐8．5克，味精1.5克，黄酒10毫升，细白砂糖45克，酱油75毫升，葱结1个，姜丝2克，熟猪油50克。 二、制作过程 1、将鸡头苞切成两半，入沸水锅中汆一下，捞出沥干；将火腿切小丁。炒锅上火，放入熟猪油烧热，投入火腿丁煸炒至香，加入黄酒、酱油和白糖炒匀，盛出待用。
2、香菇去蒂洗净。取碗一只，用竹箅子垫底，将香菇铺上后，再放入鸡头苞，撒上精盐和味精(味精分次用)，浇入酱油、鲜汤各适量及姜片、葱结、绍酒，盖上碗盖，上笼蒸至软烂后取出。去掉竹箅子与葱姜结。
3、炒锅复上火，加入少许熟猪油和鲜汤烧开，下余下的白糖，再下火腿、肥膘丁，烧沸后移小火上，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，起锅舀在鸡头苞上面即成。 三、特点：质地柔嫩，鲜甜适口