新鲜红辣椒怎么炒好吃？
我是在重庆长大的，所以辣椒对我们家的意义非常重大。无论什么菜，加了辣椒都格外好吃。 以前住在大山里的时候，自留地里面种了非常多的辣椒。妈妈做的青椒肉丝和辣椒炒肉是我这辈子都吃过的最好吃的辣椒炒肉，可惜后来离开了大山，在城里生活后，就再也没吃到过那么好吃的辣椒炒肉了。。。
后来学了厨师，进了酒店以后，发现无论是川菜还是粤菜或者湘菜，都离不开辣椒。于是我又把辣椒炒肉这道菜给学会了。 用五花肉爆炒是最香的，也是我最喜欢的方式。用油多的做法，可以让五花肉吃起来肥而不腻，而且香辣酥脆的口感让人越吃越香。 但是一般家里做的时候，很少会用到那么多油去爆炒。我家最常用的一个方法是，先把五花肉用清水浸出血水，然后捞起来沥干水分（注意不要挤出水份），切成薄片。青红辣椒洗净去籽，切成段。锅里不放油，直接干煸五花肉，慢慢煸得肥肉变透明，微微卷曲，这个时候起锅，五花肉带皮的那面朝上铺在盘子里，就是一盘很好看的下酒菜了！
如果你喜欢的口味是鲜辣的话，可以在下锅前，用适量的生抽、老抽、盐、味精、香油腌制一下猪肉，这样能让肉入味儿。 不过我个人最喜欢的吃法，是把五花肉用清水加料酒煮熟，再切片，配上剁椒蒸软了吃。那滋味，比麻辣小龙虾还要过瘾！ 新鲜的青椒肉质肥厚而脆嫩，经过热油高温爆炒以后，搭配着喷香的肉末一起吃，那叫一个爽！