卤肉没有老汤好吃吗？
“老汤”是个很神奇的东西，我奶奶去世很早，但是我记着我小时候经常去她的卧室，那个房间永远是香香的，不知道是不是因为那碗老汤的原因（我家是开饭店的所以经常有客人送的卤菜），后来这碗汤被我奶奶供奉了起来，我甚至没有喝过一口。
说到卤肉，不得不提的就是卤汁，卤汁好不好吃直接关系着卤肉的最后味道；而卤汁的主要灵魂就是香料和调味料，不同的香料和调味料搭配的卤汁味道是不同的，而且有很多香料并不是你想加就能加的，比如桂皮、八角、白芷这些香料都是属于辛香料的范畴，它们搭配在一起简直绝配，然而你要是加上三奈或者是丁香那就彻底失败； 除了辛香料之外还有酱油、冰糖、白酒等等，不同香料的不同香味在不同的调料里发挥出来，相互之间产生了奇妙的化学反应，这才有了卤味独特的味道。
以前我一直以为卤味的汤汁都是这样的（我妈做的卤肘子） 用高压锅压出来的，结果让我大跌眼镜，原来最好的卤汁应该是这样出现的 这是我舅舅酒店里的卤水缸，看着好过瘾啊！