怎么做羊肉馅好吃？
27年涮羊肉经验告诉你，如何制作一顿美味又健康的涮羊肉（附食材清单+菜品图片+锅底配方） 作为在内蒙古生活了30多年的北京人，涮羊肉这道菜我可是太熟悉了。它属于老饕们“吃不胖”的吃法——荤素搭配，有汤有水，热量低，营养好。 很多人做的涮羊肉口感发柴、不鲜嫩，主要是因为选料不对。涮羊肉讲究的是用“小肥羊”，而非普通羊肉。 小肥羊的名字里面有个“小”字，并不是说它的肉质嫩如豆腐，而是说这个羊肉是从小羊身上剔下来的羊肉，而不是成年山羊身上啃下来的羊肉，所以吃起来软乎乎而不塞牙。
我做涮羊肉的食材很简单，只有6种：羊肉、辣椒、生姜、花椒、大葱和香菜。其他任何调味品都不加，这样的做法能最大程度保留食材本身的味道。
接下来分享具体做法 第一步：处理食材 1.羊肉泡出血水，用清水冲洗干净，然后用刀剁成碎末；
2.大葱白切成细丝；生姜用刀拍散；干辣椒用剪刀剪成小段；
第二步：炒制锅底 我做涮羊肉的锅底跟火锅差不多，但是比火锅清淡很多，主要是以葱姜辣椒等原材料的香气来提味。 热锅凉油，放入葱、姜、辣椒爆香，然后加入清水或者高汤，小火煮5分钟，等到汤汁明亮，香气四溢即可。
第三步：涮肉 调一个简单的蘸料，一勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油、少许韭菜花、酱豆腐、香菜、香油调成汁，蘸食即可。 按照这个做法做出来的涮羊肉，鲜嫩醇香，吃的时候再配上一口黄瓜条或白萝卜，清火又解腻。
【贴心提示】 用金属餐具吃涮羊肉容易腐蚀餐具，最好使用陶瓷或玻璃餐具。另外，因为牛羊肉中含有丰富的蛋白质，如果吃完羊肉后马上喝酸奶，很有可能会导致肠胃消化不良。 所以建议饭后适量运动，散步助消化。